| 1¼ | cups orange juice | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 1/2 | cup balsamic vinegar | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 1 | whole (1¾ pound) boneless duck breast, trimmed of all skin and visible fat, and separated into 4 equal pieces | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 2 | small shallots, finely chopped | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 1/2 | cup dry red wine or reduced sodium chicken broth | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 1 | tablespoon grated orange zest | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 1/4 | teaspoon salt | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 1/8 | teaspoon ground white pepper | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 1 | bunch arugula, torn into bite-size pieces (optional)
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